Antinori Estates
Conte della Vipera
2025
Information sur le domaine
La famille Antinori travaille dans le domaine du vin depuis que Giovanni di Piero Antinori a rejoint la Florentine Guild of Vintners en 1385 - il y a plus de 26 générations. Tout au long de la longue histoire de l'entreprise, elle est restée familiale et exploitée, et aujourd'hui elle est dirigée par Marchese Piero Antinori. Bien que Antinori ait joué un rôle important dans la préservation des traditions œnologiques italiennes, elle est également l'un des producteurs italiens les plus...
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Notes sur le produit
Les vignobles sélectionnés pour le Conte della Vipera sont situés à une altitude comprise entre 250 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols riches en fossiles marins. Le vin tire son nom des premiers propriétaires du Castello della Sala, et l'étiquette montre la chapelle Saint-Jean (Cappella d San Giovanni) du XIIIe siècle située sur le domaine. Le Conte della Vipera a été produit pour la première fois en 1997.
Élaboration du produit
Les grappes de raisin ont été vendangées à la main et immédiatement amenées à la cave où elles ont été refroidies sur un système de convoyeur réfrigéré, ce qui a permis d'abaisser la température des baies avant le pressurage, préservant ainsi les arômes caractéristiques du cépage. Chaque cépage a fermenté séparément. Après un pressurage doux, le moût est maintenu à une température contrôlée de 10 °C pendant plusieurs heures pour faciliter la clarification naturelle, puis transféré dans des cuves en acier inoxydable où se déroule la fermentation alcoolique à une température ne dépassant pas 16 °C. Une fois cette phase achevée, le vin a été maintenu à une température contrôlée de 10 °C pour éviter la fermentation malolactique et préserver parfaitement les qualités organoleptiques. Le Sauvignon, frais, vertical et légèrement aromatique, a été assemblé avec le Sèmillon, doux et tropical, un cépage complétant l'autre.
Notes de dégustation
Le Conte della Vipera 2019 est de couleur jaune paille avec de légers reflets verts et dorés. Son nez s'ouvre sur des notes intenses de fleurs blanches qui se mêlent à des arômes de pamplemousse, de figue et de gingembre. En bouche, il est frais, vibrant et savoureux avec des nuances d'écorce de cédrat, d'herbes aromatiques et de fleurs de sureau.