Information sur le domaine

La famille Antinori travaille dans le domaine du vin depuis que Giovanni di Piero Antinori a rejoint la Florentine Guild of Vintners en 1385 - il y a plus de 26 générations. Tout au long de la longue histoire de l'entreprise, elle est restée familiale et exploitée, et aujourd'hui elle est dirigée par Marchese Piero Antinori. Bien que Antinori ait joué un rôle important dans la préservation des traditions œnologiques italiennes, elle est également l'un des producteurs italiens les plus...

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Notes sur le produit

Le Muffato della Sala est produit avec des raisins à « pourriture noble », récoltés fin octobre et début novembre pour permettre aux brumes matinales de se développer de Botrytis Cinerea, ou pourriture noble sur les baies de raisin. Ce type de moisissure concentre l'eau de la récolte, ses sucres et ses arômes, conférant au Muffato della Sala un parfum harmonieux et incomparable. 1987 fut la première année où le produit à être produit et consistait en l'assemblage de cépages tels que le sauvignon blanc (50 %) ; Grechetto (30%) et Drupeggio (20%). La composition du mélange a varié au fil des ans et a maintenant atteint ses résultats définitifs. Le Muffato della Sala est un vin fascinant, expressif, en quantité limité et de la nature d'un terroir unique.

Élaboration du produit

Les raisins ont été récoltés dans les vignobles de Castello della Sala, situés à une altitude comprise entre 200 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer (656 et 1476 pieds), dans des sols argileux riches en fossiles marins. Tous les raisins ont été vendangés à la main et des équipes de vignerons ont été envoyées pour cueillir des parcelles de vigne individuelles ou même des rangées, en revenant plusieurs fois, en fonction du degré de maturité des raisins. Une fois les raisins livrés à la cave, les grappes de raisins ont été triées pour la qualité sur des tapis roulants. Avant d'être délicatement foulées, les grappes de raisin n'étaient pas égrappées. Une fois le moût résultant pressé, il a fermenté pendant 18 jours à une température contrôlée d'environ 17 °C (63 °F). Ce vin doux a été transféré dans des barriques de chêne français (Alliers & Tronçais) où il a vieilli pendant environ 6 mois, puis a continué à vieillir dans des cuves en acier inoxydable pendant une période supplémentaire de 2 ans.

Notes de dégustation

Le Muffato della Sala est d'un jaune doré intense et brillant. Son nez a de la profondeur et de la complexité avec des arômes d'agrumes frappants qui se confondent avec des notes délicates de pêches, d'abricots secs et de safran. La bouche est pleine, douce mais pas trop sucrée, avec de légères sensations salées et une longue finale. Son caractère bien équilibré se savoure immédiatement ou se laisse vieillir en améliorant sa complexité aromatique.