Maison Alexandre Bonnet SAS
Champagne Blanc de Blancs
Information sur le domaine
On découvre le village au bout de la vallée de la Laignes, aux confins de la Côte des Bar, entre Champagne et Bourgogne. C’est une terre de coteaux, surgie du Jurassique, que les hommes, depuis des siècles, ont patiemment façonnée pour la vigne. Son histoire et son nom sont pluriels, sa renommée singulière : Les Riceys. C’est aujourd’hui le cru le plus recherché de la Côte des Bar, avec 3 AOC conférées par l’excellence de ses Pinots Noirs : Champagne, Coteaux Champenois et...
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Notes sur le produit
Favoriser la biodiversité en plantant des vergers, des chênes truffiers et des plantes mellifères, et en fauchant les prairies en fin d'année afin de préserver les périodes de pollinisation ; restaurer les constructions traditionnelles locales (petites cabanes en pierre appelées « cadoles »).
Élaboration du produit
Une variété de calcaires et de marnes datant du Kimméridgien, au Jurassique ; climat semi-continental frais et ensoleillé du sud de la Champagne, altitude modérée de 250 m. Moitié de « Blanc Vrai » (Pinot Blanc) taillé selon la technique du cordon de Royat, assemblé avec la moitié de Chardonnay et de Petit Meslier taillés en Guyot simple, avec des rendements inférieurs de 20 % à la moyenne champenoise.
Notes de dégustation
Fin et complexe, avec une touche d'exotisme : mangue, prune, citron vert, chèvrefeuille, agrumes, amandes fraîches, épices douces. Onctueux, rehaussé de notes d'amertume nobles et structuré, avec une finale longue et saline.