Information sur le domaine

La famille Antinori travaille dans le domaine du vin depuis que Giovanni di Piero Antinori a rejoint la Florentine Guild of Vintners en 1385 - il y a plus de 26 générations. Tout au long de la longue histoire de l'entreprise, elle est restée familiale et exploitée, et aujourd'hui elle est dirigée par Marchese Piero Antinori. Bien que Antinori ait joué un rôle important dans la préservation des traditions œnologiques italiennes, elle est également l'un des producteurs italiens les plus...

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Élaboration du produit

Chaque cépage a été vendangé séparément, égrappé, légèrement foulé et transféré dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation alcoolique s'est déroulée à température contrôlée entre 26 et 28 °C (80 – 82 °F) pour sublimer les composés aromatiques et préserver les notes fruitées et florales de chaque cépage. La macération a été effectuée avec des méthodes mécaniques pour extraire au mieux les tanins doux et souples sur une période de 10 jours pour le Sangiovese et de deux semaines maximum pour les cépages complémentaires. Une fois la fermentation malolactique terminée, à la fin de la saison hivernale, le vin est assemblé et mis en barriques. Pèppoli vieilli dans de grands fûts de chêne de Slavonie et un petit pourcentage a été vieilli dans des cuves en acier inoxydable. Le vin a été mis en bouteille en janvier 2022.

Notes de dégustation

Pèppoli 2021 est d'une couleur rouge rubis avec des reflets violacés. Au nez, des notes fraîches d'agrumes d'orange amère se mêlent à des nuances fruitées de prunes. Le bouquet délicat est complété par des notes florales de jacinthes et des nuances épicées de cacao en poudre non sucré. Une entrée en bouche généreuse est soutenue par une fraîcheur vive, accompagnée de tanins souples, conduisant à une finale savoureuse et agréable.