Information sur le domaine

Davis Bynum se distingue comme la première cave à produire un vignoble unique pinot noir de la Russian River Valley. Le millésime était 1973 et les raisins étaient du vignoble maintenant estimé de Joe Rochioli. Aujourd'hui, plus de trente ans plus tard, l'héritage de Davis Bynum se perpétue à travers la création artisanale du pinot noir et du chardonnay cultivés exclusivement dans la Russian River Valley.

Consultez la page de Davis Bynum pour plus d’information

Notes sur le produit

Le record local de précipitations a été établi pendant l'hiver et le printemps 2017, lorsque des vagues d'averses ont balayé le nord de la Californie. En conséquence, la floraison était irrégulière, mais la culture s'est bien fixée, avec des rendements inférieurs à la moyenne. L'été a été chaud, avec des journées ensoleillées ponctuées de pics de chaleur et des températures nocturnes élevées avant la récolte.

Élaboration du produit

Tous les blocs de Janes Vineyard sont cueillis à la main tôt le matin et sont principalement transformés en réservoirs d'acier inoxydable. Le trempage à froid dure environ 5 jours, suivi d'une fermentation avec des levures sauvages pour une complexité accrue. Il a été vieilli pendant un an dans 87% des fûts de chêne français, dont 13% en Hongrie, dont 25% neufs. La fermentation malolactique s'est ensuivie dans les fûts et s'est terminée fin mars.

Notes de dégustation

Les arômes de cerise rouge et de prune avec des notes florales épicées et subtiles de chêne mènent à une riche bouche de saveurs de fruits et de tanins veloutés avec une acidité vibrante et une finale fruitée.